Forum Ogrodnicze Oaza

Black Rose witam kilka postów wyżej też pisałem o tym ,,zapachu'',spokojnie podczas pieczenia wszystko znika i mamy pięknie pachnący chlebek.
Kaja bardzo się cieszę że wszystko poszło dobrze, no i że smakuję

Ale że aż tak strasznie? Myślałam, że może popełniłam jakiś błąd... Teraz zapach jest jeszcze gorszy.
Bardzo dziękuję za odpowiedź, bo już chciałam go wyrzucić, zamiast wstawiać do piekarnika...

No nic... maseczka na twarz i wracam do kuchni

Za 55 min będzie prawdopodobnie radość

Oby!!!
Za trochę więcej niż 55 minut, bo mój piekarnik potrzebuje ok.15 minut, żeby osiągnąć temperaturę docelową, ale mam ogromną nadzieję, że tak

Na pewno podzielę się wrażeniami.

Co by nie zapomnieć chlebek wkładamy do zimnego piekarnika

Tak właśnie zrobiłam, temperatura na 200 stopni i czekam zatrwożona

Też się wystraszyłam z powodu tego nieprzyjemnego zapachu,ale faktycznie po upieczeniu w ogóle go nie czuć.
Nawet spróbowałam surową chlebową masę,ale w smaku nie było czuć zepsucia,a więc nie wywaliłam,chociaż przez moment też miałam taki zamiar.

Dopiero pół godziny temu odważyłam się spróbować
Tak mi ten nieprzyjemny zapach utkwił w nosie, że nie mogłam się przemóc.
No, ale wreszcie się przemogłam i cóż powiem? Było warto!
Po upieczeniu chlebek pachnie pięknie, jak taki prawdziwy, wiejski chleb.. jakby żytni trochę?
Ja od trzech lat jestem z konieczności na diecie bezglutenowej, a te moje ryżowe wypieki zapachem (ani strukturą po jednym dniu) nie powalają.

Ten chlebuś natomiast nie dość, że pięknie pachnie, to jeszcze całkiem dobrze smakuje. Ma tę specyficzną lekką goryczkę, jak to gryka, ale ja akurat takie lubię No i mnóstwo ulubionych ziarenek dałam do środka, więc jestem naprawdę bardzo zadowolona

Nie wiem, kiedy znów powtórzę wypiek, bo nadal bardzo mnie zniechęca ta zgniła woń surowej masy po pierwsze dobie.
gdyby nie to, lada moment nastawiałabym kolejną porcję kaszy.

A oto bohater opowieści:


Wyrośnięta "aromatyczna" masa tuż przed wstawieniem do piekarnika:

I efekt końcowy. Zaskakujący.

Witam Black Rose pięknie ten chlebuś wyszedł a zapewne z tymi ziarnami smak obłędny Super gratuluję dzieła
Ja od kilku dni nastawiłem zakwaś na chlebek żytni z ziarnami. Postaram się zdać relację

Poproszę o poradę , czy zakwas trzeba przygotowywać 5 dni. Jak mam barszcz z żytniej mąki to można przyspieszyć?

Zakwas robi się dłużej żeby "udźwignął" chleb, z mąki żytniej ciasto musi mieć mocny zakwas zeby urosło bo inaczej wyjdzie zakalec, chlebek pszenny jest łatwiejszy do wyrośnięcia, wiele zależy też od temperatury w jakiej hodujemy zakwas, w cieple pracuje szybciej a w chłodzie wolno więc pojęcie 5 dni jest względne, jak zakwas rósł ładnie to można spróbować z trzydniowym i nie zrażać się jak chlebek nie wyjdzie, każda mauka jest cenna i własnego doświadczenia nic nie zastąpi, a co do barszczu to nie wiem ale wydaje mi się że ugotowany poprostu co najwyżej sprawi że chlebek będzie kwaśniejszy bo drożdże to chyba temp. gotowania zabiła, w innym przypadku poprostu barszcz by nam się fermentował. A przynajmniej tak mi się wydaje

A ja zamiast pączków upiekłam rogaliki w wersji XXL

Zakwas mnie nie lubi To chlebuś na drożdżach:

800 g mąki pszennej
150 g mąki żytniej
700 ml wody lekko ciepłej
8 g drożdży
1 łyżeczka soli

Mąki mieszam z solą.

Drożdże rozpuszczam w 1/4 szklanki wody i dodaję garstkę mąki. Mieszam. Jak rozczyn podrośnie dodaję z resztą wody do mąki.

Ugniatam i odstawiam na 1 godzinkę. Ugniatam ponownie. Formuję chleb (wychodzi duży). W formie leży sobie jeszcze pół godziny.

240*
30 minut pod przykryciem
+
20 minut bez przykrycia

Studzę na kratce.


Uwagi:
- przepis na dwa małe chlebki (ja zrobiłam jeden duży)
- mąka żytnia jest "mokra" - w czasie ugniatania, rozciągania, składania musiałam podsypywać mąką pszenną, tyle by nie było mokre i się dobrze wyrabiało.
- wg oryginalnego przepisu ciasto ma rosnąć 5 godzin, w ciągu których kilka razy należy je rozciągać i składać (ja tyle cierpliwości nie mam jeśli chodzi o pieczenie - co innego rozsady )

Oczywiście salceson do tego . Masz dziewczyno szczęście, że jestem po kolacji

I już tylko swoje pieczywo... a i wędlinka też (kupna to tylko sól czuć)

Teraz jest tylko ten problem z pieczeniem chleba,że w sklepach ani drożdży,ani żytniej mąki nie ma.
Z braku mąki zakwas zamroziłam,aby nie trzeba było go dokarmiać.

Chlebek bez ugniatania

400 g mąki pszennej
350 g wody lekko ciepłej
20 g drożdży świeżych
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

- drożdże rozpuścić z cukrem w wodzie
- dodać mąkę i sól
- wymieszać
- zostawić na 1,5 godziny
- zamieszać żeby opadło
- przełożyć rzadkie ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia

Piec w 240 stopniach:
- 5 minut bez przykrycia
- 25 minut z przykryciem (nakryłam drugą keksówką)
- 20 minut bez przykrycia (po 10 minutach nakryłam "kołderką" z folii aluminiowej złożonej podwójnie)

Po 10 -15 minutach od wyciągnięcia z piekarnika, ściągam papier i studzę na kratce.




I wreszcie doczekałam " chlebowego dziurawca"

W zamrażalce mam 1 kg poporcjowanych drożdży. Nie rozmrażam wcześniej. Zamrożone rozpuszczam w wodzie lub mleku, w zależności czy piekę chlebek, czy ciacho

Dziś "popełniłam" bułki do kebaba wg. szefowa-kuchni.blogspot.com/2015/04/buki-do-kebaba.html







Polecam