Forum Ogrodnicze Oaza

Ja też piekę...Tym razem chleb na pszennym zakwasie z mąką z płaskurki. A bułeczki pszenne z czarnym sezamem.





Że ja wcześniej nie odkryłam płaskurki! I zdrowie i smak. I kolor chleba to też jej zasługa.

Agatko

Ozłocę Cię za podpowiedź, jak zrobić PSZENNY zakwas. Podobno (!!! ) nie jest to łatwe w porównaniu z żytnim, dlatego naprawdę będę wdzięczna za przepis.
Przy okazji może umówimy się, że prezentując zdjęcie chlebka czy bułeczek zamieścimy od razu przepis ?

Kiedyś pszenny robiłem z żytniego, najpierw był żytni, a później gdy się wzmocnił karmiłem mąką pszenną. Teraz do zakwasu używam głównie mąki żytniej. Chyba nie braknie, to pszennej. Albo płatków owsianych. Grzybki nie protestują tylko chrupią aż syczy

Aniu do słoiczka odbierz trochę zakwasu żytniego i dokarmiaj go mąką pszenną razową, po kilku dniach masz pszenny zakwas. Tak zrobiłam z zakwasem od Ciebie

Adasiowa wrote:
Tu jest przepis robiłam kiedyś dobry był : www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktycz...nny-metoda-francuska

W kwietniu robiłam zakwas pszenny od zera, akurat w domu miałam tylko resztkę mąki pełnoziarnistej, na start było, ale od 3-go dnia dokarmiałam go zwykłą pszenną 650, bo akurat wtedy w sklepach przez jakiś czas mąki nie było :/
Też czytałam, że jest trudniejszy, ale zrobił się bez problemu, tylko na samym początku częściej go mieszałam.
Najprościej jest tak, jak pisze Ula

Dziękuję za odzew Ludeczkowie !!!

Mam jeszcze mąkę orkiszową razową, więc będzie jak znalazł. Na wszelki wypadek wypróbuję oba przepisy: na bazie posiadanego już zakwasu żytniego i z samej pszennej razowej - dla porównania.
A przy okazji dowiem się, jaka jest różnica w smaku pomiędzy pieczywem na zakwasie żytnim i pszennym.
Jeszcze raz serdecznie dziękuję

Aniu, nie ma nic prostszego!Jeśli masz resztkę zakwasu żytniego, to dosyp do niego mąki pszennej pełnoziarnistej, dolej letniej wody ( po troszku), aby powstała masa miała gęstość, której oczekujesz i zostaw w ciepłym miejscu na kilkanaście godzin. Gotowe.A można zamiast pszennej dosypać orkiszowej - będzie zakwas orkiszowy...I tak z każdą inna mąką.Ja w ten sposób próbowałam nawet zrobić zakwas z jasnej mąki i wyszedł.
A jeśli chodzi o przepisy, to ja mam same proste receptury, które sobie dowolnie modyfikuję w ramach dostępnych akurat w domu produktów.Więc, jeśli chcesz...


Bułki drożdżowe mojej siostry:
- 4 szklanki mąki
- 1,25 szklanki letniej wody
- 0,25 szklanki oleju ( ja daję zawsze znacznie mniej)
- 1,5 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2,5 dag drożdży
Drożdże rozrobić z cukrem w 0,25 szklanki wody.Po kilkunastu minutach dodać do pozostałych składników.Wyrobić ciasto.Dać do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny.Potem z ciasta uformować bułki.Obtoczyć w bułce tartej ( ja tym razem zrobiłam inaczej - posmarowałam pędzelkiem zamoczonym w wodzie i posypałam czarnym sezamem).Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem. Piec w temperaturze 210 C przez 20 min. z termoobiegiem.


Chleb z płaskurki:
- 330 g zaczynu ( dałam pszenny, a w przepisie był mieszany pszenno - płaskurkowy)
- 370 g maki z płaskurki ( miałam pełnoziarnistą)
- 380 g maki pszennej (dałam typ 500 )
- 425 ml letniej wody
- 20 g soli himalajskiej ( akurat miałam, ale myślę, że może być zwykła)
Wyrobić ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na ok.2,5 godziny. W tym czasie kilka razy odgazować. Potem uformować bochenek i dać go jeszcze do wyrośnięcia w koszyku. Przed włożeniem do piekarnika naciąć. Piec w temperaturze 240 C przez 15 minut, a potem obniżyć temperaturę do 220 C i piec jeszcze ok. 40 min. Piekarnik góra - dół bez termoobiegu.Potem dobrze sprawdzić stukając w spód chleba.Ale to pewnie wszyscy wiedzą...

aga wrote:
Agatko - właśnie o takie PROSTE przepisy mi chodzi. Wiesz, czasami zbyt skomplikowany kończy się klapą na całej linii, a ja lubię mieć świadomość - przystępując do pracy - że im prostsze jedzenie, tym lepsze efekty. Dziękuję pięknie , a o przebiegu prac zaczynowych będę informować, rzecz jasna

Dziewczyny dziś z okazji Black Friday najnowsza książka White Plate "Chleb i okruszki" z bezpłatną dostawą...na stronie wydawnictwa można też pobrać bezpłatny fragment

Dzisiaj moje ulubione Buchty z karmelizowanymi orzechami.
Jest słodko i przepysznie.Tak w sam raz na leniwe niedzielne śniadanko.





Żeby dużo nie pisać...Drożdże rozrabiamy w letnim mleku z dodatkiem cukru, łączymy z pozostałymi składnikami na ciasto i porządnie wyrabiamy.W czasie, gdy ciasto rośnie przygotowujemy karmel.





Cukier z dwoma łyżkami wody umieszczamy na rozgrzanej patelni...





Gdy cały cukier się rozpuści i zbrązowieje, dodajemy masło i później kremówkę.Trzeba cały czas mieszać.Potem drobno posiekane orzechy i jeszcze mieszając potrzymać chwilkę na ogniu.Ja zamiast orzechów dawałam kiedyś ziarna słonecznika, albo migdały.





Orzechy w karmelu wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę.

...cd.






Wyrośnięte ciasto kroimy na w miarę równe kawałki...





formujemy kulki i układamy na orzechach.





Powinny jeszcze wyrosnąć mniej więcej tak.Wtedy do rozgrzanego do 200 C piekarnika ( góra - dół ) na 20 min.





Po upieczeniu jeszcze tylko sprawnie przełożyć na paterę, lub talerz i ...





... Smacznego!

Dołączam do wypiekających co nieco a bardziej M co dzisiaj testuje piekarnik .
Chce facet to Mu kupiłam

I makowce

U mnie test nowego zakwasu z przygodami nieco dłużej ale coś tam wyszło, zobaczymy jak w wypieki

Grecki Pan de Horiadaki i bułeczki pszenne na zakwasie w chwili obecnej rosną. Później będą zdjęcia

Dzień dobry chlebek na zakwasie poleca się na śniadanko



Miłego dnia

Elenko - czy wobec powyższych zdjęć można poprosić o przepis na bułeczki ?
Wyglądają tak, o jakich zawsze marzyłam.

Aniu przepis na bułeczki stąd smakowitychleb.pl/buleczki-pszenne-na-zakwasie-pszennym/

mąka była mix 450 i 480 bo mi się skończyła a formowałam tak jak na moim zdjęciu czyli na kształt bułek porannych ze sklepu