Forum Ogrodnicze Oaza

Tak, pomogłeś - bardzo dziękuję.
Co prawda miałam na myśli inną "sałatkę", ale widzę, że ten przepis z wykorzystaniem kapustnych też jest ciekawy.
Pamiętam, że moja Mama robiła rewelacyjną kapustę ( młodą ) do obiadu: duszoną z pomidorami, koperkiem i cebulą, doprawioną odrobiną cukru i octu - chciałam powtórzyć ten smak w słoikach ...

Taka młoda kapusta z koperkiem jako dodatek do 2 dania, to klasyka ale potrzeba do tego młodej kapusty bo taka jak teraz ma inny smak i teksturę. Mój patent na taka kapustkę to zaprawienie jej jasną zasmażką z łyżki masła , łyżki zupy pieczarkowej z torebki i odrobiny mleka albo słodkiej śmietanki. Oczywiście do tego koperek, sól i pieprz. Pomidorów nie dawałem. Z pomidorami robi się u mnie kapuśniak na gęsto okraszony zrumienioną cebulką. Czasem gotowany z młodymi kartofelkami.

W zeszytowym wydaniu "ABC gotowania" Anny Czerni z 29.10.1985, cena 50 zł ( na dzisiejsze to by było 0,5 gr) , znalazłem coś takiego. Nie robiłem ale nazwisko autorki wzbudza zaufanie.

Kapusta marynowana

0,75kg kapusty, łyżka soli, łyżka cukru, liść laurowy, goździk, ziele angielskie, 5 łyżek octu 6% (3 łyżki 10%). Kapustę poszatkować, posolić a jak zmięknie włożyć do słoików. 1,5 szkl. wody zagotować z dodatkami i wrzącą zalewą zalać kapustę, słoiki zakręcić i pasteryzować 0,5l 15-18 min, litrowe -3 min.

Ten drugi przepis przypomniał mi z kolei kapustę przyrządzaną przez moją Babcię ( rocznik 1920 ), choć nie jako przetwór i właśnie do takiej słodko-kwaśnej kapusty dodawała zasmażkę z masła i mąki. Podobnie robiła czerwoną kapustę, dorzucając goździki. Nie potrafię powtórzyć tych smaków, może dlatego, że nie korzystam z zasmażek i "proszków".

Przepis na kapustę marynowaną zabieram ze sobą - dziękuję.

Może ktoś z Was pamięta też sałatki wielowarzywne ( głęboki PRL, więc bardzo zamierzchłe czasy ), sprzedawane w sklepach Społem, bodajże pod nazwą "Bułgarska" ? Na pewno składnikiem była biała kapusta, papryka, cebulka, marchewka i ogórki ( świeże i chyba (?) kiszone ) plus fantastyczna zalewa.
Kiedy człowiek zaczyna wspominać z nostalgią dawne dzieje, to niewątpliwy znak, że się starzeje ....

O taką sałatkę chodziło? www.zajenata.bg/5-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%...0%B5-news100924.html

Jest kapusta, cebula, ogórki, czosnek, marchewkę mozża dołożyć. Za PRLu to była sałatka bułgarskiego globusa. A tak przy okazji jak wpiszesz зеленчукова салата за зимата to wyskoczy mnóstwo bułgarskich stron z przepisami na sałatki w konserwach
Moze być też taki wynalazek, podobno klon tej z dawnych czasów smakosze.pl/przetwory-160720-md-salatka-warzywna-globus

Cała strona bułgarskich przetworów. Wystarczy klikać fotkę i otwierać strony. www.google.pl/search?q=%D0%B7%D0%B5%D0%B...mgdii=TC-Y10sWACeeyM

Znalazłam pomysł na pastę bulionową.
Przepis jeszcze nie wypróbowany, ale może kogoś skusi wcześniej niż mnie
pin.it/5C4FNjG

Ja kiedyś, kiedyś robiłam taką. Znikała bardzo szybko.






A w tym roku wynalazłam taką z zielonych pomidorów i już robiłam, bo myślałam, że pomidory będą pleśnieć na krzakach.



Mam nadzieję, że się przydadzą moje stare zapiski.

Bardzo polecam taką, pięknie wygląda w słoiku i każdy wyje coś, co mu najbardziej pasuje.



Ta też jest niezła.



Tak się teraz zastanawiam, czemu ja ich nie robię. Chyba czas wrócić do dawnych starych przepisów.

Jeśli będą nieczytelne, piszcie, będę przepisywać ręcznie.

Zielona wrote:
Robię też sałatkę warzywną o takim składzie

SAŁATKA WARZYWNA


1 kg białej kapusty
1 kg marchwi
½ kg cebuli
1 kg ogórków
1/2 dag czerwonej papryki
pęczek zielonej pietruszki

Zalewa:
3 łyżki oleju
¾ szklanki octu jabłkowego
1 szklanka cukru
2 łyżki soli

Kapustę drobno poszatkować. Marchew zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę. Ogórki obrać i pokroić w plasterki. Paprykę pokroić w paski. Pęczek zielonej pietruszki dokładnie opłukać, osuszyć i pokroić.
Do dużej miski przełożyć białą kapustę, marchew, cebulę, ogórki, paprykę i zieloną pietruszkę. Do garnka wlać olej i ocet i dodać cukier, sól . Zalewę dokładnie rozmieszać i zimną wlać do warzyw. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godziny.
Następnie nakładać sałatkę do słoików. Dokładnie zakręcić i pasteryzować 10-15 minut od zagotowania

SAŁATKA Z BURAKÓW Z CZOSNKIEM

3 kg buraków
1,5 łyżki soli
3 szklanki wody
0,7 szklanka octu 10 % (ja daję 0,5 szklanki)
1,5 szklanki cukru (można dać mniej wg uznania)
10 ziarenek ziela angielskiego
10 ziarenek pieprzu
1 liść laurowy
3 ząbki czosnku


Buraki ugotować i zetrzeć na dużych oczkach. Posolić.

Zalewa
wodę, ocet, cukier ,
10 ziarenek ziela angielskiego, 10 ziarenek pieprzu, 1 liść laurowy
3 ząbki czosnku (przecisnąć przez praskę)
To wszystko zagotować. Po zagotowaniu i ostudzeniu – przecedzić i wlać do buraków.
Zostawić na 12 godzin.
Wkładać do słoików i pasteryzować od zagotowania 10-15 minut. Czas gotowania zależy od wielkości słoików, do których wkładamy sałatkę.

Pyszne, robię je co roku

Aromatyczne buraczki

6 kg burakow
6 cebul
6 ząbków czosnku
Zalewa
3 szkl cukru(ja daję 2,5)
2 szkl octu
15 ziaren ziela angielskiego
15 ziaren pieprzu
15 listków laurowych
6 goździków
2 łyżki soli

Składniki zalewy zagotować, odstawić na 12 godzin.
Buraki ugotować w skórce. Obrać, utrzeć na tarce jarzynowej.
Cebulę i czosnek obrać, drobno pokroić.
Zalewę odcedzić, dodać do burakoe, cebuli i czosnku.
Wymieszać, przełożyć do wyparzonych słoików.
Pasteryzować ok. 20 min.

Polecam też

Uwielbiam zimą do kanapek.
Smacznego

Niezawodne, jak zawsze - dziękuję Dziewczyny

Przeglądnęłam strony zaproponowane przez Kalo i spośród wielu ( nota bene ciekawych ) przepisów wybrałam dwa, które połączyłam w jeden i dodatkowo zmodyfikowałam.

Sałatka a'la BUŁGARSKA

1 kg białej kapusty - poszatkować
25 dkg pomidorów - pokroiłam w cząstki
25 dkg ogórków - pokroiłam w plasterki wraz ze skórką
25 dkg marchewki - starłam na dużych oczkach tarki
25 dkg papryki - dałam czerwoną i żółtą, pokroiłam w cienkie paseczki
25 dkg cebuli - w piórka

Wszystkie warzywa posoliłam niecałą łyżką soli, wymieszałam i odstawiłam na 1 godzinę.
W międzyczasie przygotowałam marynatę:

3/4 szklanki oleju
1 i 1/4 szklanki octu owocowego domowej roboty ( jabłkowo-śliwkowo-estragonowy )
20 dkg cukru
1 łyżka soli
listek laurowy
kilkanaście ziaren kolorowego pieprzu

Składniki zalewy zagotować ( cukier musi się rozpuścić ).

Sałatkę nakładamy do słoików i zalewamy gorącą marynatą. Pasteryzujemy 20 minut.
Z tych proporcji wyszło 6 słoików średniej wielkości.

ANANASY Z CUKINI

3 Kg cukinii obranej bez pestek
3 łyżeczki kwasku cytrynowego (nie ocet)
1,5 litra wody
0,8 kg cukru
2 opakowanie cukru waniliowego (ja daję jeden)
5 - 7 goździków


Wodę + kwasek zagotować i wystudzić.
Do letniej wody wrzucić cukinię pokrojoną w kostkę
i odstawić na 24 godziny.
Następnie odcedzić cukinię a do wody z kwaskiem dodać cukier,
cukier waniliowy i goździki. Zagotować. Jak się zagotuje do tego syropu dodać cukinię i gotować 7 - 10 minut.
Do każdego słoiczka włożyć 1 goździk. Pasteryzować 10 – 15 minut.

Ananasy z cukinii można dodać do ciast i sałatek zamiast ananasów
ze sklepu.

Zna ktoś może sposób na zrobienie zapasu papryki chili do dalszego przerobu zimą? Zrobiłem dziś słodki sos chili forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/4...orow?start=54#562367 i wyszedł pyszny, jego trwałość to ok. trzy miesiące więc zapasu nie zrobię a zimą bym powtórzył produkcję, myślałem żeby papryczki zamrozić lub zmiksować i zagotować z octem jabłkowym. Ma to szansę powodzenia?

Mrożenie ma sens ale gotowanie to zmarnowanie tego co najlepsze. Swoje sosiki z kiszonych ostrych papryczek zamykam na spirolek , łżyeczka spirytusu delikatnie wylana i podpalona a potem szybko zakręcam.

Przepis podobny do przepisu Hiacynty ale są pewne różnice.
Fasolka szparagowa pasteryzowana. Tylko żółte odmiany. Zielone lubią się psuć nie wiem dlaczego.
Ilości orientacyjne. Ok 2kg fasolki przebranej, umytej i dociętej na 12-13 cm ( do zagięcia słoika 0,9l ), 4-5 szklanek wody, łyżka soli, łyżka cukru, 1g kwasku cytrynowego. Fasolkę poukładać jak najciaśniej w naczyniu i zalać wrzącą zalewą, poczekać aż przestygnie. Fasolkę układać ciasno w słoikach "na stojąco", zalać zalewą z moczenia, pasteryzować 25 min od zagotowania.
Przyrządzanie: fasolkę wraz z zalewą przełożyć do garnka, dolać słoik wody i ew. dosolić. Gotować do całkowitej miękkości.

zwykły_chłop wrote:
W ostatnim odcinku Gardener’s World wspominali, że ostre papryki świetnie się mrożą i całe wrzucają do zamrażarki by mieć zapas na zimę.

Ja mrożę słodkie papryki pokrojone w większe kawałki. Po rozmrożeniu dawałam nawet do kimchi.

Gdzieś w internecie widziałam przepis na całe papryczki ostre zalane olejem i to też był przepis na zimę, czyli, że mogą poleżeć a i olej można wykorzystać.