Forum Ogrodnicze Oaza

Ewuś, imbiru nie uprawiałam, choć zamierzam to dla ciekawości zrobić. Kiedyś Ja bym pogrzebała w doniczce Podobno po sezonie już się do czegoś nadaje Jeśli chcesz przechować, to z tego co wiem, musi mieć porę suchą z temperaturą 10*.

Łatka wrote: W reszcie ogrodu też nie widzę końca robót Jednak warzywnik, to takie pierwsze, drugie i trzecie primo

Mnie też korci grzebanie w donicy ale chyba zostawię eksperymentalnie. Wyniosę na górę by nie utykać na niej i już.
Dzisiaj jeszcze sypałam dolomit, wióry rogowe, ściółkowałam słomą i takie tam, wysypałam też worek wermikompostu w szklarence. Mam jeszcze kilka donic do zadołowania a resztę zostwiam na wczesna wiosnę, chyba...chyba, że grudzień będzie łaskawy a ziemia niezmrożona to cos tam poplewię

Janko, to jest cytat z Twojego przepisu: "Parę razy trzeba kapustę w garnku poprzekładać, żeby sól rozłożyła się równomiernie. Po ok. 1,5 godz. kapustę dobrze wypłukać w bardzo zimnej wodzie i dokładnie odcedzić"
Dlaczego tę kapustę pekińską posoloną się płucze? Nie podoba mi się ten pomysł, bądź co bądź koreański, bo przecież kapusta w soli "puści soki", to nie uważasz że wypłukujemy z niej to co najcenniejsze? Czy ona zawiera gorycz lub coś co sprawia, że się nie ukisi? Zastanawiałaś się może nad tym? Ja co prawda kucharką nie jestem i podstaw naukowych nie mam, ale pewne rzeczy są oczywiste jak to, że do szałotu warzywa gotujemy w skórce i wrzucamy do wrzątku, aby pory szybko się zamknęły, bo chcemy aby jak najmniej wypłynęło do wody, a jak robimy zupę lub wywar to odwrotnie. Są sytuacje, w których trzeba wylać wodę z gotowania, np. blanszowanie warzyw do mrożenia, ale naszej kapusty posolonej do kiszenia się nie płucze.

Też się nad tym zastanawiałam. Nawet kosztowałam to co z tej kapusty wypływa . Ponoć warzywa puszczają tylko wodę. Nie jestem chemikiem, więc nie wiem co jest w tej "wodzie". Z nieskromną satysfakcją jednak dodaję, że mam maturę z chemii. Zdawałam jako jedyna z całej szkoły .
To co mnie przekonuje, to to, że całą sól się wypłukuje. Zostaje coś z pewnością w kapuście, bo jest lekko słona, ale jest jej zapewne mniej niż w "naszej" kapuście. W sosie rybnym też jest sól, ale ona daje też smak umami, a nie tylko, jak w naszej kiszonce, sól daje słony smak.
Babcia Ala wrote: I całą sól w kapuście zjadamy, bądź wypijamy kwaskę, bo jest dobra.
Myślę, że największa wartość kimchi jest dzięki szczepom bakterii kwasu mlekowego, a nie dla samej kapusty pekińskiej.
Mam nadzieję, że piszę ładnie i składnie. Wypiłam już jednak lampkę wina, więc może być różnie

Solenie i płukanie kapusty w kimchi służy temu, żeby pozbyć się części nadmiaru soku, a jednocześnie zachować jędrność
kawałków. Później i tak dodajemy sól w postaci sosów.

Nie o sól (soli zawsze pod dostatkiem ), ale o ten sok mi chodzi, czy z nim nie ucieka nam z tej kapusty to co w niej cenne czyli sole mineralne i inne dobroci. Rozumiem, że największe bogactwo niesie fermentacja mlekowa, jednak ona pierwiastków nie wyprodukuje, a ja staram się nie wylewać "takich soków", np. z mizerii nie wylewamy "wody" choć tak mnie uczono. To tak jak z gotowaniem ziemniaków, w tej wodzie jest dużo cennych składników, pomimo że wodę do gotowania solimy, aby zrobić roztwór izotoniczny, co ogranicza przenikanie składników mineralnych z warzyw do wody, a zaczęto o tym mówić dopiero od jakiegoś tam czasu. Teraz będzie mnie to drążyć.

Warzywa, za wyjątkiem tych w zupie, gotuję zawsze na parze. W wodzie przestałam gotować jakieś 25 lat temu.
Co do wylewania „tych soków”, to u mnie jest różnie. Zależy co robię. Jak na przykład tzatziki, to soki wylewam, jak mizerię, to zostawiam. Jak robiłam sałatkę do słoików z cukinią, to te soki odlałam i gotowałam, żeby zredukować ilość. Witaminy szlag trafił, ale smak został.
Teraz przyszło mi do głowy, żeby sprawdzić, ile soków puszcza posolona kapusta pekińska Jakoś nie pamiętam ile tego jest w garze przed płukaniem Mam jeszcze parę sztuk, to sprawdzę.
Tak sobie jeszcze myślę, że skoro w Korei jada się kimchi codziennie i prawie do wszystkiego, to może jak część „tego dobra” z kapusty wyleją, to im nie szkoda

Janinko a trawę cytrynową będziesz siać w tym roku?

Nie. Mam zapasy trawy na dwa lata

Zima to czas zjadania zapasów, które poczyniliśmy sobie w sezonie Ostatnio padło na cukinię i bakłażana. W sezonie przygotowałam sobie takie podpieczone w piekarniku plastry




Które zamroziłam. Wykorzystałam je do zrobienia lazanii. Dodatkiem były też pomidory ze słoika w lekkiej solance


Zalałam wszystko własnym sokiem pomidorowym. Że makaron zrobiłam sama, chyba pisać nie muszę


Nie wygląda tak ładnie jak ze świeżych produktów, ale to był prawdziwy powiew lata
Zrobiłam tylko błąd podczas mrożenia, bo zapakowałam cukinię i bakłażana do woreczków i które w efekcie są kuliste i zabierają dużo miejsca. W tym sezonie najpierw zamrożę przygotowane porcje w płaskich pojemnikach, a jak się zmrożą, to dopiero wtedy przełożę je do woreczków.
PS. Na górze lazanii jest mozzarella. Ze sklepu

Janko, nie robisz mozzarelli? Jak to???

Przepraszam, podziwiam Cię po prostu, a już robienie płatów lasagne w domu -
Uwierz mi, żadna znana mi osobiście Włoszka tego nie robi, kupują w zaprzyjaźnionym sklepiku.

Aniu, kupują, bo pewnie mogą kupić świeże, a nie suszone. Mam maszynkę do makaronu, a to jest dokładnie takie samo ciasto jak te na nitki. Całe pasy między bakłażany i cukinie, a reszta pocięta na nitki
Mozzarelli nie robię, bo za dużo "babrania" z 4,5 litra mleka Zresztą bawolicy też nikt na stanie nie ma

I ja mam maszynkę od ponad roku tylko zapomniałam, że ja mam nawet raz nie skorzystałam

Oglądałam wczoraj islandzki film.
Mama zaprasza córkę mówiąc:
Przyjdź na kolację, będzie domowa pizza, kupiłam gotowe blaty drożdżowe.
I tak sobie pomyślałam
W świecie, gdzie kuchnie nie służą do gotowania i przypominają labolatoria, gdzie żywność kupuje się na tackach tylko do podgrzania lub jak najkrótszej obróbki, jesteśmy jak dinozaury, niedługo zamkną nas w skansenach i będą pokazywać turystom.

Niemniej ja czytając Twoje przepisy czuję się wśród swoich

Proponuję pobierać opłatę od turystów na rzecz mieszkańców skansenu

Zostaniesz kasjerką

Nie, Ala zostanie księgową