Forum Ogrodnicze Oaza

whitedame wrote: forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/3...odem?start=72#651030

Babcia Ala wrote: Biorę kawałek ciasta, tego wyciągniętego z lodówki i walcuję na najszerszej szczelinie. Ten raz przewalcować placek składam na pół i znowu przepuszczam przez taka samą szczelinę. I znowu ten sam placek składam i znowu przepuszczam. Tak z siedem razy. Z każdym przewalcowaniem ciasto wyraźnie się zmienia. Później już walcuję zmniejszając szczelinę, oczywiście bez tego składania, do porządanej grubości.
Jak jeszcze coś niezbyt dokładnie wytłumaczyłam, to śmiało pytaj

Jak ja nie mam maszynki, to też go walcować wałkiem kilka razy składając na pół? Będzie jakiś efekt?

Bez maszynki to chyba ciasto najlepiej tradycyjnie wyrobić. To składanie i przepuszczanie zastępuje długie wyrabianie, którego nie lubię, bo bolą mnie ręce

Witam tych którzy robią i lubią makaron domowy.
Ja robię od zawsze makaron i nie wyobrażam sobie by kupić do rosołu.
Też miałam taką maszynkę jaką pokazuje Janinka.
Moim zdaniem do wałkowania ręcznego nie ma potrzeby składać ciasta
tylko rozwałkować i zostawić żeby trochę się podsuszyło to przy krojeniu
nie skleja się. Ja robię z mąki krupczatki.

Nie robiłam jeszcze makaronu z krupczatki, muszę kiedyś spróbować Krupczatki używam do biszkoptu

Też krupczatki używam do biszkoptu.
Makaron od kilku ładnych lat robię właśnie z krupczatki.
Maszynkę taką jak wcześniej pokazałaś miałam ale wałki które
tną makaron na nitki coś tarły o siebie i opiłki leciały do makaronu.
W ten sposób w ciągu 30 lat zniszczyłam trzy maszynki.
Teraz mam elektryczną i narazie śmiga
Dodam że makaron robię dla siebie i dzieci.

Poczyniłam sobie placuszki


Mam dużo zamrożonej ricotty. W końcu, od paru lat co tydzień robię ser, a serwatki przecież nie wyleję Więc wzięłam sobie porcję ricotty, paczuszkę pokrojonych i zamrożonych liści rzodkiewki, białko jajek /żółtka zjada Maja/, trochę mąki pszennej i ziemniaczanej, suszoną paprykę słodką i ostrą, suszone "odpady" ze skórek pomidorów i bakłażanów, garść sezamu i sól. Wymieszałam, upiekłam i objadłam się niesamowicie

JaNina wrote: Nigdy nie wiemy co się wydarzy. Myślałam, że to koniec, ale okazało się, że moje Wnusie mają w „magazynie” takie dwa misie, więc mi je podarowały. Jeden dostał czerwoną koronę, a drugi wdzianko obrazujące ten rok
Dziewięć Wigilii w nowym domu = dziewięć Misiów na kominku


A co najważniejsze, udało mi się kupić trzy misie na zapas

Dostałam prezent od mojej najmłodszej Wnusi


Napisała samodzielnie, a ma 4 lata, że jestem najlepsza i kochana. Wiem co tam pisze, bo poprosiłam autorkę o przeczytanie Drugą część zdania pomogła jej napisać 6 letnia siostra.
I chyba powieszę sobie ten rysunek nad biurkiem. Jak nie chcę, to nic nie muszę robić. No prawie nic

Bardzo dobry pomysł, z tym powieszeniem nad biurkiem! Jakie mądre dziecko!
Moja młodsza córka co prawda nauczyła się czytać mając niecałe 4 lata, ale pisać to nie.
I to tylko dlatego ze wszystko było dla niej łatwiejsze, niż mowa oralna.
Piękne masz oczy na obrazku, Janeczko!

Teraz coś o nie marnowaniu świątecznych „odpadów”.
Piekłam na Święta trzy kaczki. Zawsze podawałam kaczuszkę na stół i każdy sobie co chciał to „udziabał”. Efekt był taki, że na talerzach biesiadników zostawały sterty „odpadów” które ładowały w koszu Były to kości, chrząstki i zbyt tłuste kawałki /nie cała skórka jest zawsze chrupiąca/. W tym roku zrobiłam inaczej. Kaczki po upieczeniu, a przed podaniem, sama w kuchni podzieliłam na porcje, usuwając wcześniej cały kadłub i te kawałki które wiedziałam, że i tak nie zostaną zjedzone. Zgrabne porcyjki powędrowały na stół. Później, gdy byłam już sama, poobierałam sobie mięsko z pozostawionych kosteczek, szyjek, skrzydełek i z kawałeczków które odpadły podczas krojenia. Do tego mięsa dodałam imbir, czosnek, cebulę, suszoną paprykę, sos sojowy, ostrygowy i rybny, trochę bułki tartej i wywaru który wcześniej zrobiłam z resztek. Zmiksowałam i miałam gotowe nadzienie do pierogów.


Ciasto ma trochę zielonkawy kolor, bo dodałam do niego spiruliny.


Jeszcze o wywarze który dodałam do farszu. Jak już poobierałam to, co się nadawało do farszu, to cała tą resztę zalałam wodą i gotowałam tak jak rosół, ale bez dodatków. Przecież kaczki były pieczone, więc już swój aromat miały. Później wywar odcedziłam, poporcjowałam i zamroziłam.


To idealny dodatek do zup, sosów i innych potraw, gdzie trzeba dodać trochę smaku.
Ja natomiast mam czyste sumienie, że nic nie zmarnowałam, a i nie mogę sobie zarzucić, że wykorzystałam resztki ze stołu, bo nimi nie były.
Ot, taki to mój wkład w niemarnowanie jedzenia

Ja dzisiaj resztki kaczki wykorzystałam do pizzy, kupiłam włoską mąkę na pizzę, ciekawa czy jest różnica w cieście zrobiłam dzisiaj, jest różnica w ciescie, naprawdę, chrupkie bardzo.

Jeszcze mi się przypomniało co zrobiłam, ale to było przed Świętami. Gotowałam zupę jarzynową. Zupki z własnych warzyw są słodziutkie, więc chciałam trochę zakwasić. Już sięgałam po cytrynę, jak kątem oka zobaczyłam słoik z marynowaną papryką. Oczywiście własna na occie jabłkowym. Dlaczego nie, pomyślałam. Przecież to przepyszna zalewa. Nie dosyć, że zupę fajnie zakwasiłam, to jeszcze zyskała przecudny paprykowy aromat. Polecam

Janinko masz może przepis na pieczoną gęś. Mąż kupił wczoraj od gospodarza, muszę ją jakoś zagospodarować. Dziękuję.

Gęś robię bardzo rzadko. Z tego co pamiętam, robiłam tak, jak lubię robić kaczkę. Sól, pieprz, majeranek. Czasem jabłka. Czasem wkładam do środka tuszki mięso mielone, wtedy mam mielonkę aromatyzowaną kaczką. Dobra na chlebek Do gęsi też chyba dawałam kiedyś mielone mięso. Jedno co mogę Ci doradzić, to pieczenie w niskiej temperaturze tj około 130* do miękkości, często polewając wytopionym tłuszczem, a dopiero potem podniesienie temperatury, żeby zarumienić skórkę. Więcej niestety Ci nie poradzę

Dzisiaj o warzywniku Żeby mi nie było nudno, wymyśliłam sobie małą "rewolucję". Wymyśliłam sobie grządkę, a właściwie pół grządki na warzywne wczesne zbiory.
Zawsze wysiewam w terminach podanych na opakowaniach, no może ciut wcześniej. Jak już chciałam swoje marchewki, selerki czy pory, to one były jeszcze za małe i żal było mi je wyrywać
Już w grudniu wysiałam trochę marchewki i pietruszki. Za dwa tygodnie wysieję wczesne selery Denar i wczesne pory Starozagorski Kamush. To nie będą duże ilości. 10 sztuk selera i 20 sztuk pora. Wysadzę je do gruntu miesiąc wcześniej niż zwykle. W razie potrzeby będę okrywała, żeby nie zmarzły. W kwiat nie zdążą pójść, bo wcześniej je zjem. Oczywiście jak będzie co zjeść
Wysiewy "właściwe", w porównaniu do zeszłych lat, będą opóźnione o 7 - 10 dni. Dotyczy to wszystkiego co uprawiam w warzywniku. Cdn...

Dzisiaj o uprawie cebuli
Też mała rewolucja W zeszłym roku wysadzałam dymkę już na początku marca, żeby mieć jakieś plony w miarę wcześnie. Natomiast nasiona wysiewałam 17.02, a do gruntu wsadzałam 24.04. Wysiewałam jeszcze 6.06. wprost do gruntu w celu pozyskania własnych dymek, ale poniosłam spektakularną klęskę .
Żeby mieć wczesne zbiory cebuli, wzorem wielu z Was posadziłam jesienią cebulę zimującą Senshyu Yellow. Wypuściła szczypior i wygląda tak


Nie wiem czy wygląda dobrze czy źle, bo uprawiam pierwszy raz.
Dlatego, że będę miała /w teorii/ cebulę wcześniej, nie będę musiała się tak spieszyć z wysadzaniem dymki. Marzec jest kapryśny i różnie z nim bywa, a dodatkowo na tej grządce rośnie żyto, więc przekopać jeszcze to trzeba. Jaką dymkę posadzę będzie zależało od tego, co będzie w sprzedaży
Z wysiewem nasion też nie będę się spieszyła. Chcę uzyskać rozsadę tak, żeby po pikowaniu, można ją było już trzymać w inspekcie, a nie na strychu, bo miejsca szkoda. A pikować będę, bo bardzo mi się spodobało w zeszłym roku wsadzanie do ziemi pojedynczych sztuk. Tak więc nasiona wysieję dopiero na początku marca.
A będą to:
Wolska
Karmen
Trope Rossa Lunga
Da Mazzi
Tak więc plan jest taki, żeby mieć partiami cebulę Senshyu Yellow na wczesny zbiór, z dymki na przechowanie do grudnia i na dłuższe przechowanie z siewu. A co z tego wyjdzie, to się okaże
Cdn...