Forum Ogrodnicze Oaza

Aniu, jak chlebek? Takie domowe wypieki to balsam dla duszy

Chlebuś już ostygł, więc mogłam rozkroić bochenek na potrzeby zdjęcia i degustacji.
Zapraszam, Kochani, czym chata bogata

Razowiec na zakwasie żytnim, mące żytniej razowej i pszennej razowej. Wbrew oczekiwaniom i doświadczeniu z kupnymi chlebami razowymi, ten smakuje inaczej i ma inną konsystencję. Spodziewałam się mokrej, zbitej i kwaśnej "gliny", a tymczasem kromka domowego razowca z masłem okazała się lekko tylko kwaskowa, o gąbczastej strukturze - dość zwartej i delikatnie wilgotnej.
Zupełnie nie przypomina sklepowego bochenka - i to mnie cieszy

Przypominały mi się moje pierwsze (i ostatnie) dwa chleby na zakwasie. Nie wyrośnięte, choć smaczne, ale można było nimi gwoździe wbijać
Od tamtego czasu podziwiam ludzi, którzy potrafią piec chleb. Twój aż u mnie pachnie

Myślę Prządko, że zbyt szybko się zniechęciłaś. Nie święci garnki lepią, ale jedna próba, to zbyt mało, aby "zostać" piekarzem

Moje pierwsze gotowane kopytka nawet wypłynąć na powierzchnię nie chciały. Natomiast po ugotowaniu można było nimi dziury w ścianie robić
Chyba każdy ma swój ciężki „pierwszy raz”

Przy pieczeniu chleba na zakwasie najgorsza jest niecierpliwość i sztywne trzymanie się przepisu bo jak napisano że po trzech godzinach chleb wyrośnięty i należy włożyć do piekarnika to wcale tak nie musi być, u mnie jest w kuchni chłodno i chleb czasem stoi i rośnie cały dzień, czasem wstawiam go do poekarnika , delikatnie podgrzewam i zostawiam wyłączony z zapaloną żarówką, rośnie szybciej ale i tak czasy z przepisu mają się nijak do moich realiów.

Jestem niecierpliwa i zwariowana, a czasami zdrowo szurnięta, to fakt. Jednak jeśli chodzi o: zwierzaki, rośliny i kucharzenie, to tej cierpliwości mam pod dostatkiem i w zasadzie dzięki tym trzem dziedzinom potrafię się wyciszyć i uzyskać trochę psychicznego spokoju. Poza tym ... może nie powinnam pisać tego oficjalnie, ale bardzo często zdarza mi się prowadzić pogawędki z zieleniną lub pichconymi potrawami; w każdym razie zawsze gadam z zakwasem i zaczynem na chleb
Z drugiej strony zastanawiające, że nigdy nie podjęły rozmowy

Kiedy robię cokolwiek pierwszy raz, to ściśle przestrzegam wskazówek i zaleceń zawartych w przepisach. Później, w miarę nabywania doświadczenia z materią, wprowadzam własne modyfikacje czy zmieniam składniki, ale muszę najpierw opanować podstawy, żeby móc kombinować na swoją modłę
Z ciastem na zakwasie trzeba się zrozumieć - dużo zależy od wieku zakwasu, tego, czym go karmimy, jakiego rodzaju mąki używamy do pieczenia, czy wsypujemy dodatkowo suchych drożdży, ile wody dolewamy, czy chcemy bochenek , czy chlebek z foremki, etc etc ... Czas wyrastania uzależniam od warunków "termicznych" w mieszkaniu i rodzaju chleba, ale !!! zdaję sobie sprawę, że życia może mi nie starczyć, aby dojść do tego, co "w chlebie drzemie"
Na razie cieszę się domową piekarnią i zapachem piekących się bocheneczków. Tylko bułki mi nie wychodzą

Ależ podjęły rozmowę Anulko, to widać po chlebku na fotce gdyby nie podjęły jak piszesz pokazałabyś zakalec najwyżej
A włączając się w "udane" próby, lat temu blisko 30 ciasto upieczone wg przepisu, ze złości rzuciłam z 4 piętra i co? nawet nie rozbiło się

Oj, takich wpadek zaliczyłam sporo, ale z racji swojej upartej i ciekawskiej natury nie zniechęcam się po pierwszym, nieudanym razie, chociaż ... nigdy więcej nie zrobiłam ponownie kartaczy ( cepelinów ) po tym, jak kilkanaście sztuk wylądowało bynajmniej nie na talerzach
Niemniej mam przyjemność w zdobywaniu nowych doświadczeń i pokonywaniu kolejnych wyzwań; ot, na przykład takie kiszenie kapusty, którą to kapustę właśnie posiekałam, posoliłam i SIĘ morzy. Kiedyś takie procedury nie miały miejsca, podobnie zresztą jak uprawa warzyw, pieczenia chleba, robienie serów, przetworów, .... mogłabym wymieniać bez końca.

Człowiek żyje dopóki coś mu się chce, do czegoś dąży, uczy się i cieszą go różne rzeczy, gdy tego braknie wegetuje zaledwie

Również, robiąc coś pierwszy raz i nie mając o tym czymś zbyt wielkiego pojęcia wolę się trzymać przepisu chyba, że już na początku mi coś nie gra
W przypadku chlebka mam problem z zakwasem (chłodno, podobnie jak u Adama). Generalnie fermentacja intencjonalna jakoś się z moim domkiem nie lubi - np. rzodkiewka 'ruszyła' dopiero po dwóch tygodniach.
Ale nie ma, że mnie chleb pokona. Literatura zakupiona i Kiedyś się uda, a tymczasem podziwiam i podpatruję.

Dzięki za Wasze historie. Tak się uśmiałam, że koty obudziłam

Dokładnie tak jak Kochani piszecie ,nasz chlebek coraz mniej się kruszy ,więcej wody ciasto dostało ,potem piekł się pod przykryciem dłuższy czas w programie z termo obiegiem ,a teraz będzie się piekł na innym.Okruszki teraz jak znalazł dla ptaszków

forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/3...ra?start=1422#747800

Moje pierwsze kopytka się rozpuściły po wrzuceniu do wrzątku

Chociaż budyniowy krem na jajkach i na mleku robiłam wielokrotnie, zdarzyło się, ze ptysie musieliśmy jeść z głębokich talerzy, bo krem był rzadki

Pozostając w temacie płynnej konsystencji - mój pierwszy serek pleśniowy camembert - nie zdążyłam podstawić czegokolwiek, aby zebrać "wnętrzności". Natomiast skórka była wyborna

A takim kremem budyniowym przekładałam 100 lat temu "napoleonkę", choć z tego, co pamiętam, to należało masę jajeczną połączyć jeszcze z miękkim masłem - wg przepisu mojej Ciotki z Podlasia

Aktualnie jestem na etapie wyrobu wytrawnych "potraw". Zachciało mi się domowej, kiszonej kapusty; jako że nie uprawiam kapustnych z wyjątkiem kalarepy, to trzy dni temu nabyłam kapuścianą głowę w sklepie.

No i SIĘ kisi

Zresztą nie tylko ona ...

Nie wiem jak u Was, ale ja kapustę szykuję, dodaję marchewkę, sól i wycieram, czyli trzę by puściła sok (choć odrobinkę). Potem do wiadra, małej beczułki i do ciepłej łazienki. Tam trzymam ok dwóch tygodni. Oczywiście kapusta jest przyciśnięta patykami i kamieniem, no i dziury do końca wiadra, by gazy uciekły. Po ukiszeniu na wiadro zakładam denko, oczywiście w denku rurka fermentacyjna, taka jak do wina. I całość ląduje do piwnicy, lub chłodniejsze miejsce. Gdy chcę gotować biorę tyle ile mi potrzeba.
W sobotę gotowałam kartacze z trzech wiader ziemniaków. Na niedzielę zostało mężowi tylko trzy sztuki. Wszystko zostało pochłonięte przez dzieci.

Serek wygląda świetnie

Po wielu próbach pieczenia na drożdżach ( ot jak wena naszła i nieodparta potrzeba miętoszenia ciasta) dostałam cudowny prezent- silny zakwas orkiszowy. Jakie mi się dobrze z nim pracuje! Rośnie wolniej ale jak narazie niezawodnie. Wreszcie na drugi dzień chlebki wciąż mają smak. Ja mam problem z przepisami. Muszę się pilnować, a i tak reżimu nie utrzymam. Nie da rady, ale tu działa żywe stworzenie zmienne w zależności od warunków i jakoś się ten pierwiastek chaosu klaruje w ten bochenek .


Grunt że mam radochę.

Hej dziewczyny. Muszę trochę zmącić wodę.
Staracie się, pielęgnujecie, dokarmiacie, głaskacie i pieczecie.
A ja razem z Wami.
I po co to wszystko?
Spójrzcie na reklamę pewnego sklepu:



Jeśli wszystko co napisano jest prawdą, to trzeba szukać fałszu w tym czego nie piszą.
A nie piszą z czego jest ten chleb.
Czyli składem mieszanki pewnie nie można się pochwalić.

Niestety ciemny lud to kupi.
Reklamę z odpowiednim tekstem "po co Ci się męczyć, na 2 osoby" dostałam od 3 różnych koleżanek, rozsianych po Polsce.
Dobry piar i każde g..... się sprzeda.